المسكوف العراقي بالفرن

صوت الضفّتين -رمضان

المسكوف العراقي بالفرن من الأكلات الشهيرة جداً في العراق ويمكن صنعه بعدة أنواع من الأسماك ومختلف أنواع الصلصات، وفي هذه الوصفة تجدون طريقة عمل السمك المسكوف العراقي بصلصة التمر الهندي والكركم .

المقادير

• 680 غرام سمك شبوط ( او سمك بني نهري )
• لتحضير التتبيلة:
• ¼ كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة من التمر الهندي المذاب بالماء
• 1 ملعقة صغيرة حلبة مجففة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• لتحضير صلصة الكاري:
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب طماطم كرزية مقطعة نصفين
• 2 بصل مقطع مكعبات
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 قطعة زنجبيل مفرومة
• 2 ساق بقدونس مفروم ناعم
• 2 ملعقة صغيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة أوراق حلبة مجففة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• عصير 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. نقسم شرائح السمك طولياً ونفرد أطرافها ونضعها في طبق الفرن ونضعها جانباً .
2. نخلط في وعاء كلاً من زيت الزيتون والتمر الهندي والكركم والملح والفلفل ونتبل السمك بالمزيج من الداخل والخارج .
3. نغطي السمك ونتركه في البراد لمدة 30 دقيقة، وأثناء ذلك نضع قدر على نار متوسطة إلى عالية ونضيف زيت الزيتون والثوم والبصل ونحرك لدقيقتين ثم نضع معجون الطماطم ونحرك لدقيقة .
4. نضيف الكركم والزنجبيل والكاري والبقدونس والفلفل الأسود ونحرك حتى تمتزج النكهات تماماً ونتركها لمدة 6-7 دقائق على نار متوسطة . نطفئ النار ونضيف عصير الليمون للصلصة ونضعها جانباً .
5. نحمي الفرن لدرجة حرارة 450 F ونرش الشرائح بالقليل من الملح ونضع السمك بالفرن لمدة 35 دقيقة .
6. نخرج السمك ونضع فوقه صلصة الكاري ثم نشغل مشواة الفرن ونعيد السمك للفرن لمدة دقيقتين ثم نخرجه ويصبح جاهزاً للتقديم .