من المطبخ القطري ثريد اللحم خطوة بخطوة

صوت الضفّتين-رمضانيات
من المطبخ القطري احضرنا لكم طريقة عمل الثريد وهي من الاكلات الرمضانيّة المشهورة
المكوّنات:
مكوِّنات ماء النقع:
أربع لترات ماء.
نصف كوب سكر.
مئة وثمانون غرامًا ملح خشن.
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة قرنفل.
أربع قطع يانسون.
ملعقتان صغيرتان كزبرة بذور.
أربعة غرامات فلفل حار.
خمس ورقات غار.
مكونات اللحم:
كيلو غرامان لحم ضأن قطع.
ملعقة كبيرة من السمن.
لتر ونصف من مرق اللحم.
مكونات الثريد:
ملعقتان كبيرتان سمن.
كوبان بصل.
ثلاثة فصوص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
حبتان من الجزر.
حبتان من البطاطا.
حبة يقطين أو قرع.
أربع حبّات كوسا.
كوب بامية مجمدة.
ثماني حبّات طماطم مقشرة.
خمس قطع رقاق كبيرة.
مكونات بهارات الثريد:
حبّتا ليمون أسود مجفف.
حبة فلفل أخضر حلو.
 ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
نصف ملعقة صغيرة كركم بودرة. ن
صف ملعقة صغيرة ليمون بوردة أسود “اللومي الأسود”.
ملعقة صغيرة من كلٍ من: كاري بوردة. كزبرة بودرة.
هال بوردة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود بوردة.
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار بوردة.
ربع كوب كزبرة أوراق.
طريقة التحضير
تحضير ماء النقع وطهي اللحم: غلي الماء في قدر كبير غليانًا خفيفًا، وإضافة بقية مقادير ماء النقع والتحريك جيدًا لإذابة السكر والملح. رفع القدرعن النار وترك الماء ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تمتزج النكهات ثمَّ حفظ الماء في الثلاجة ليبرد. إضافة اللحم إلى ماء النقع والضغط عليه بصحن حتى يبقى مغطى، وحفظه في الثلاجة لمدَّة اثنتي عشرة ساعة على الأقل. إزالة اللحم من الماء، والتخلص من الماء، وتجفيف اللحم جيدًا بمناشف ورقية. تسخين السمن في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وإضافة اللحم وتحميره لمدَّة أربع دقائق ثم نقله إلى قدر الطهي بالضغط. تغطية اللحم بمرق اللحم الضأن وطهيه لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتى يلين. تحضير الثريد: تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة وتقليبه مع الكوسا والبطاطا والكوسا أو القرع والجزر. تقطيع الطماطم إلى مكعبات وتقطيع الكزبرة، وتقطيع الرقاق إلى قطع كبيرة وتركه جانبًا لحين الاستخدام، ودهنه بالقليل من السمنة وتحميصه بالفرن. تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح البصل فيه حتى يكتسب اللون البني الذهبي. إضافة الثوم والتقليب حتى تفوح رائحته، ثمَّ إضافة معجون الطماطم والطهي لمدَّة دقيقتين. إضافة الجزر والبطاطا والطهي لمدَّة دقيقة، وإضافة مرق اللحم وجميع البهارات وتركه يغلي مدّة ربع ساعة وتعديل المذاق. تشويح البامية مع السمنة المتبقية في مقلاة واسعة، ثمَّ إضافة اليقطين أو القرع والكوسا والبامية إلى المرق. غلي المرق غليانًا خفيفًا حتى تنضج البطاطا، وإضافة الطماطم والكزبرة واللحم المطهو ثمَّ الطهي لمدَّة خمس دقائق وتقديمه مع الرقاق.