من المطبخ السوري : طريقة طهي الفلافل
صوت الضفّتين- رمضان
يعد الفلافل من الوجبات السريعة الشعبية، والتي تنتشر في جميع دول العالم، حيث يحمل نفس الاسم في جميع هذه الدول باستثناء مصر، فيحمل اسم الطعمية، ويتميز بطعمه اللذيذ، بالإضافة إلى أنه يمد الجسم بالعديد من الفوائد ومنها النشويات، والكربوهيدات وغيرها الكثير، وسنتعرف ل على طريقة تحضير الفلافل على الطريقة السورية.
المقادير
كأس من الحمص الحب المنقودع لمدة أربع وعشرين ساعة.
كأس من الفول المجروس، والمنقوع لمدة أربع وعشرين ساعة.
ربع كأس من البازيلاء ، المنقوعة لمدة أربع وعشرين ساعة.
ربع ضمة من البقدونس الطازج.
أربع ملاعق صغيرة من الشبث المفروم ناعماً.
فصان كبيران من الثوم المقشر.
حبتان وسط من البصل المقشر والمقسم إلى أرباع.
نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
ربع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة خشناً.
ملعقة كبيرة من السمسم.
نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
كأس من زيت الذرة للقلي.
طريقة العمل
نضع المكونات التالية في الماكنة المخصصة للفلافل أو في محضرة الطعام وهي: البازيلاء، والبقدونس، والشبت، ةالحمص، والثوم، والفول المجروش، والبصل، ثم نشغل الماكنة لمدة لا تقل عن الربع ساعة، وحتى تصبح جميع المكونات مطحونة بشكل ناعم جداً. نضع الخليط في وعاء عميق ونقلبه مع بعضه البعض جيداً. نضيف الكزبرة، والقليل من ملح الطعام، والكمون إلى العجينة السابقة، ثم نقلب المكونات مع بعضها حتى تتداخل نكهة البهارات مع الخليط. نضيف ما يقارب ربع كأس من الماء الفاتر إلى الخليط ونقلب العجينة. نضيف الباكينغ باودر، والبيكربونات الصودا مع الاستمرار بتقليب العجينة حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل كامل. نترك العجينة ترتاح قليلاً لمدة لا تزيد عن العشر دقائق. نضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة ومجوفة، ونتركه على نار عالية حتى يسخن، ومن الممكن التأكد من أن الزيت ساخن بوضع القليل من عجينة الفلافل فيه. نشكل أقراص الفلافل من خلال استعمال اليد أو باستخدام قوالب مخصصة للفلافل. نرش على الفلافل القليل من السمسم، ثم نضعها في الزيت الساخن. نخفض النار تحت المقلاة، ونترك الفلافل حتى ينضج بالكامل ويتغير لونه إلى البني الغامق، مع الاستمرار بالتقليب. نزيل حبات الفلافل من الزيت ونضعها على الأوراق الخاصة بامتصاص الزيت. نقدم طبقاً من حبات الفلافل وهي ساخنة، وبجانبها طبق من الطماطم والخيار، وكوب من الشاي الساخن
